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Dirigido a:

  • Graduados en Ciencias Gastronómicas, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética, profesionales del ámbito ciencias de la Salud, Turismo, Periodismo y Ciencias de la Información, Bellas Artes, Historia del Arte, y otras titulaciones del campo de la Humanidades.

Además en los estudios de Experto Universitario, también podrán asistir y obtener un certificado de aprovechamiento, estudiantes y profesionales procedentes de:

FP Básica:
Título Profesional Básico en Actividades de Panadería y Pastelería.
Título Profesional Básico en Alojamiento y Lavandería.
Título Profesional Básico en Cocina y Restauración.
Grado Medio:
Título de Técnico en Cocina y Gastronomía.
Título de Técnico en Servicios en Restauración.
Grado Superior:

Título de Técnico Superior en Dietética.
Título de Técnico Superior en Agencias de Viajes y Gestión de Eventos.
Título de Técnico Superior en Dirección de Cocina.
Título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
Título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos.
Título de Técnico Superior en Guía, Información y Asistencias Turísticas.

Salidas profesionales:

El Curso de Experto Universitario en Alimentación y Ciencia permite al alumno complementar su formación con una perspectiva química y tecnológica de los alimentos y procesos culinarios, y aplicar sus conocimientos a las ofertas gastronómicas  más vanguardistas, pudiendo desarrollar labores en el sector de la hostelería (jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, jefe creativo, etc.,); industria agroalimentaria, desarrollando actividades de asesoramiento, investigación e innovación de productos alimentarios.

 

Matrícula:

 1.300 € (La tasa de expedición de Título y Certificado no está incluida.)

Titulación:

Los alumnos que superen las pruebas evaluatorias obtendrán el título propio de la Universitat de València de “EXPERTO UNIVERSITARIO EN ALIMENTACIÓN Y CIENCIA 1ª EDICIÓN“.

Modalidad y créditos:

– Presencial

– 14 créditos ECTS.

Duración:

Del 05/05/2017 al 08/06/2017

Horario y lugar de Impartición:

 Veles e Vents. Marina Real Juan Carlos I, Muelle de la Aduana, s/n, 46024 València, Valencia

MÓDULO 1.- APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS A LA COCINA
1.1.- Introducción a la tecnología de los alimentos.
1.2.- Equipos.
1.3.- Aplicación en la industria.
 
MÓDULO 2.- QUÍMICA CULINARIA
2.1.- Macromoléculas.
2.2.- Reacciones químicas en la cocina.
 
MÓDULO 3.- PRÁCTICA DEL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LA INDUSTRIA.
3.1.- Clasificación de aditivos según su aplicación.
3.2.- Uso y formación de aditivos.
 
MÓDULO 4.- GRASTRONOMÍA MOLECULAR
4.1.- Técnicas de cocina molecular.
4.2.- Interpretación de recetas.

Descargar Calendario Experto Universitario en Alimentacion y Ciencia

DIRECTORES DEL EXPERTO

José Miguel Soriano del Castillo
Profesor titular de Universidad. Departamento de  M. Prev. i Salut P.CC. Alimen,Toxic i Med.Legal, Facultat de Farmacia. Universidad de Valencia.

Javier Andrés Salvador
Director Gastronómico del Grupo la Sucursal. Premio Nacional de Gastronomía 2015.

PROFESORES:

Fernando José Sapiña Navarro
Profesor Titular de Universidad. Departamento de Quimica Inorganica, Facultat de Quimica. Universidad de Valencia.

Carla Soler Quiles
Profesora Contratada Dr. Departamento en M. Prev. i Salut P.CC. Alimen,Toxic i Med.Legal, Facultat de Farmacia. Universidad de Valencia.

Lorena Jericó Sanz
Adjunta Dirección Departamento de Alimentos y Bebidas del Grupo la Sucursal.

Fernando Sapiña Navarro
Profesor titular del Departamento de Química Inorgánica y secretario del Instituto de Ciencias de los Materiales (ICMUV) del Parque  Científico de la Universitat de València.

Mª Jesús Pagán Moreno
Licenciada en Farmacia por la UV y Dra. en tecnología de alimentos por la UPV. Actualmente, es profesora titular en el dpto. de tecnología de alimentos, donde imparte las asignaturas de alimentación y cultura, nutrición, dietética y cocina industrial en el grado en ciencia y tecnologia de los alimentos. Además, participa en varios proyetos de investigación relacionados con alimentación y la salud.

– Entender la importancia que tiene la alimentación en el mantenimiento de la salud y bienestar así como su relación con la enfermedad.

– Transmitir a la población general conocimientos de salud en relación con la alimentación.

– Conocer la reglamentación aplicada a restauración.

– Adquirir habilidades y destrezas culinarias en la elaboración de menús libre de alérgenos, aptos para la población que presenta intolerancias alimentarias y recetas adaptadas a las necesidades de las personas con trastorno de la conducta alimentaria.

Información no disponible por el momento.

 

Información no disponible por el momento.

FUNDACIÓ LLUÍS ALCANYÍS

Departamento de formación (A/At Sofía Giuli)

Tel: 96 339 50 37

Email: formaciofla@uv.es

 

 

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