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Abierta la matrícula para los Títulos Propios de la UV en odontología y nutrición

Mayo 17th, 2017|Comentarios desactivados en Abierta la matrícula para los Títulos Propios de la UV en odontología y nutrición

Dirigido a:

Graduados en Ciencias Gastronómicas, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética, profesionales del ámbito ciencias de la Salud, Turismo, Periodismo y Ciencias de la Información, Bellas Artes, Historia del Arte, y otras titulaciones del campo de la Humanidades.

Salidas profesionales:

Las competencias proporcionadas por el  Master Propio en Ciencia, Salud y Artes Culinarias permiten al alumno complementar su formación y desarrollar su actividad profesional  orientada hacia los siguientes ámbitos profesionales:

En empresas del sector de hostelería y del subsector de restauración en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos; en establecimientos especializados en comidas preparadas; empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimentarios.

El alumno procedente del sector (jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo, jefe creativo, etc.) puede aplicar los conocimientos en su actividad profesional  y proponer ofertas gastronómicas  más vanguardistas.

En el ámbito de la salud, permite al alumno complementar sus conocimientos del binomio cocina-salud, y que, por su formación en técnicas culinarias y elaboraciones adaptadas a las necesidades de personas con intolerancias, alergias y trastorno de la conducta alimentaria, podrían ejercer su labor como especialistas y asesores culinarios en empresas de colectividades, asociaciones y otros establecimientos.

Asimismo, el conocimiento de las distintas áreas que conforman estos estudios, hace que los futuros titulados tengan el perfil idóneo para desempeñar funciones de asesoramiento  sobre alimentación y gastronomía en diferentes áreas:

– En la industria agroalimentaria, aplicando procesos culinarios, técnicos como en aquellas empresas  interesadas en incrementar el valor cultural y de salud, de sus productos y servicios gastronómicos, consultores  de marketing gastronómico, etc.

– En entidades públicas o privadas de carácter social, que necesiten orientación  acerca de alimentación y diversidad cultural.

– En centros culturales o de planificación de eventos, de índole culinario o gastronómico y artístico.

– En el ámbito de la comunicación y de la fotografía, bloggers y comunicadores gastronómicos en revistas divulgativas de salud y otras publicaciones especializadas en gastronomía.

Finalmente el  Máster Propio en Ciencia, Salud y Artes Culinarias permite al alumno desarrollar su actividad investigadora y formadora en los aspectos  históricos y culturales de la alimentación, cocina-salud y  en  la innovación de productos alimentarios.

Matrícula:

 7.000 € (La tasa de expedición de Título y Certificado no está incluida.)

Titulación:

Los alumnos que superen las pruebas evaluatorias obtendrán el título propio de la Universitat de València de “MÁSTER PROPIO EN CIENCIA, SALUD Y ARTES CULINARIAS 1ª EDICIÓN“.

Modalidad y créditos:

– Presencial

– 105 créditos ECTS.

Duración:

Del 20/01/2017 al 22/12/2017

Horario y lugar de Impartición:

La realización del Máster Propio en Ciencia, Salud y Artes Culinarias es compatible con la realización de una actividad laboral, ya que el título se imparte los viernes y fines de semana.

Horario orientativo sujeto a modificaciones puntuales:

Viernes: 16.00h-20.00h (4h)

Sábado:  9.30-13.30h (4h) /  13.30h-15.00h pausa-comida / 15.00-19.00h (4h)

Domingo:  9.00h – 13.00h (4h)

Edificio Veles e Vents. Marina Real Juan Carlos I, Muelle de la Aduana, s/n, 46024 Valencia.

PRÁCTICA CULINARIA
1.1.- Conocimiento y uso del producto.
1.2.- Operaciones de cocina.
1.3.- Operaciones avanzadas de cocina.
1.4.- Cata y educación sensorial.
 
ALIMENTACIÓN Y CIENCIA
2.1.- Aplicación de la tecnología de los alimentos a la cocina.
2.2.- Química culinaria.
2.3.- Práctica del uso de aditivos alimenticios en la industria.
2.4.- Gastronomía molecular.
 
ALIMENTACIÓN Y SALUD
3.1.- Legislación aplicada a restauración.
3.2.- Introducción a la cocina aplicada a alergias e intolerancias alimentarias.
3.3.- Cocina aplicada a alergias e intolerancias alimentarias.
3.4.- Introducción a la cocina adaptada a cada etapa vital.
3.5.- Cocina adaptada a cada etapa vital.
3.6.- Psicología del consumo alimentario.
3.7.- Cocina Aplicada a los trastornos de la conducta alimentaria.
 
CULTURA GASTRONÓMICA
4.1.- Alimentación en la historia.
4.2.- La alimentación en el S. XXI.
4.3.- Diversidad cultural y alimentación.
4.4.- Cocinas del Mundo.
4.5.- Comunicación y divulgación alimentaria.
4.6.- Marketing gastronómico.
4.7.- Expresión artística y fotográfica en alimentación.
 
TRABAJO FINAL DE MÁSTER.

Descargar el calendario del Master Propio en Ciencia, Salud y Artes Culinarias

DIRECTORES DEL MÁSTER

José Miguel Soriano del Castillo
Profesor titular de Universidad. Departamento de  M. Prev. i Salut P.CC. Alimen,Toxic i Med.Legal, Facultat de Farmacia. Universidad de Valencia.

Javier Andrés Salvador
Director Gastronómico del Grupo la Sucursal. Premio Nacional de Gastronomía 2015.

COORDINADORA:

Cruz Martínez Rosillo
Graduada en Nutrición Humana y Dietética. Especialista en Cultura Alimentaria y Gastronómica. CUNAFF VLC/CAMPUS de la Fundació Lluís Alcanyís Universitat de Valencia.

PROFESORES:

Lorenzo Gómez: Profesor de Cocina de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo

Jorge Andrés Salvador: Executive Chef del Grupo la Sucursal. Restaurante Vertical, La Sucursal y Veles e Vents.

Amparo Alegría Torán: Profesor Titular de Universidad. PDI Titular de Universidad. Departamento de M.Prev.i Salut P.CC. Alimen,Toxic i Med.Legal, Facultat de Farmacia. Universidad de Valencia.

Jose Toledo: Profesor de hostelería de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y del Centro de Desarrollo Turístico de Valencia. Técnico Superior en Restauración.

Antonio Cilla Tatay: Profesor Ayudante Doctor del Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universitat de València. Docente en los grados de Nutrición Humana y Dietética y en el grado de Ciencias Gastronómicas, así como en los másteres oficiales de Calidad y Seguridad Alimentaria y Nutrición Personalizada y Comunitaria.

Lorena Jericó: Adjunta Dirección Departamento de Alimentos y Bebidas del Grupo la Sucursal.

Mª Dolores Vizcaino Lacreu: Psicologa general sanitaria. CUNAFF VLC/CAMPUS de la Fundació Lluís Alcanyís Universitat de València.

Sabina Escortell Mut: Técnico en Cocina. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética

Carla Soler Quiles
Profesora Contratada Dr. Departamento en M. Prev. i Salut P.CC. Alimen,Toxic i Med.Legal, Facultat de Farmacia. Universidad de Valencia.

Consuelo Tarraso Barber: Graduada en Nutrición Humana y Dietética. Dietista-Nutricionista Clínica de trastornos alimentarios.

Jesús Blesa Jarque: Profesor Contratado Dr. Interino. Departamento de  M.Prev.i Salut P.CC. Alimen,Toxic i Med.Legal, Facultat de Farmacia. Universidad de Valencia.

Amparo Gamero Lluna: Profesora Asociada Universidad. Departamento de  M. Prev. i Salut P.CC. Alimen,Toxic i Med.Legal, Facultat de Farmacia. Universitat de València.

Albert Moncusi Ferré: Profesor Contratado Doctor. Departamento de Sociología y Antropología Social. Vicedecano de la facultad de Ciencias Sociales de la Universitat de València. Profesor del Departamento de Sociología y antropología social.

Paqui Mendez: guionista y directora de documentales, y responsable de proyectos como CinEduca y Cortos por la Igualdad.

Antonio Fernández Moreno: Técnico en cocina mediterránea.

Pedro Galisteo Borrell: Fotógrafo profesional. Profesor del Escuela de Fotografía Ultravioleta de Madrid. 3 menciones de honor en el International Photography Awards (IPA).

Cruz Martínez Rosillo: Graduada en Nutrición Humana y Dietética. Especialista en Cultura Alimentaria y Gastronómica. CUNAFF VLC/CAMPUS de la Fundació Lluís Alcanyís Universitat de València.

Julio Basulto
Diplomado en Nutrición Humana y Dietética. Es miembro de la junta directiva de la Sociedad para el Estudio Interdisciplinar de la Alimentación y los Hábitos Sociales (SEIAHS), ejerce como docente en varias instituciones académicas, y es autor de numerosas publicaciones científicas y divulgativas.

Erika Silva Aguilera
Directora de la Escuela Online de Marketing Gastronómico. Consultora de proyectos y ponente internacional. Autora del Libro “Marketing Gastronómico”.

Giuseppe Meca
Profesor Ayudante Doctor del Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universitat de València. Docente en los grados de Farmacia, Nutrición Humana y Dietética y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, así como en los másteres oficiales de Calidad y Seguridad Alimentaria y Nutrición Personalizada y Comunitaria.

Fernando Sapiña Navarro
Profesor titular del Departamento de Química Inorgánica y secretario del Instituto de Ciencias de los Materiales (ICMUV) del Parque  Científico de la Universitat de València.

Elisa Escorihuela Navarro
Licenciada en Farmacia y Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. Gerente de Nutt – Consejo Nutricional.

Mª Jesús Naranjo Solsona
Licenciada en Arquitectura y Graduada en Arquitectura Técnica. Proyecto “Centro de Investigación Gastronómica en l’Horta Nord de València”.

Dilena Díaz Martínez
Artista plástica y docente en arte. Ha realizado numerosas exposiciones individuales y colectivas, y ha sido galardonada con diversos premios. Ejerce como docente en diferentes instituciones académicas.

Ángel Pontones Moreno
Escritor y crítico literario. Colaborador habitual en diversos medios de comunicación como los diarios “Público”, “Siglo XXI” o el magazine cultural “El Hype”. Ha recibido numerosos premios ene l campo del relato breve.

Mireia Anglada
Chef de cocina saludable. Titulada en Dietética y Nutrición. Postgrado de Mindfulness y titulación oficial del Método MB-MAC de formadores Mindfuleating. Formación en Medicina Tradicional China y Naturopatia.

Mike Water 
Fotógrafo y estilista culinario. Trabaja desde Valencia tanto para editoriales como agencias.

Mª Jesús Pagán Moreno
Licenciada en Farmacia por la UV y Dra. en tecnología de alimentos por la UPV. Actualmente, es profesora titular en el dpto. de tecnología de alimentos, donde imparte las asignaturas de alimentación y cultura, nutrición, dietética y cocina industrial en el grado en ciencia y tecnologia de los alimentos. Además, participa en varios proyetos de investigación relacionados con alimentación y la salud.

Mª Ángeles Muñoz Hornillo
Directora de ÑAMH, consultora y creativa de productos y servicios gastronómicos. Gestión de proyectos de gastronomía, restauración y procesos de producción culinaria.

Purificación García Segovia
Licenciada en biología y doctora por la UPV en tecnología de aiemntos. Trabaja como profesora titular en el departamento de tecnología de alimentos, donde es la responsable de las asignatura de dietética en el grado en ciencia y tecnología de los alimentos. Además, imparte cursos de formación sobre diferentes materias relacionadas con la nutrición, la alimentación y la salud así como tecnología culinaria.

Javier Martínez Monzó
Ingeniero agrónomo y Dr. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la UPV. Responsable de las asignaturas de nutrición y dietética, técnicas de alimentación y nutrición aplicadas, alimentación y cultura para la licenciatura en Ciencia y Tecnilogía de los Alimentos. Entre las líneas de investigación en las que participa centran desde los trabajos relacionados con la tecnología culinaria y la restauración colectiva, pasando por la relación entre nutrición y salud.

Conocer las diferentes materias primas y su manipulación, así como las aplicaciones en cocina
Conocer las elaboraciones básicas de cocina: cortes, bases, fondos y salsas
Conocer la técnica culinaria básica y el uso de nuevas tecnologías como la cocina al vacío, cocina a baja temperatura, elaboración de productos en diferentes texturas, etc...
Tener una base de entrenamiento de los sentidos para el análisis organoléptico de los platos
Entender la importancia que tiene la alimentación en el mantenimiento de la salud y bienestar así como su relación con la enfermedad
Transmitir a la población general conocimientos de salud en relación con la alimentación
Conocer la reglamentación aplicada a restauración.
Adquirir habilidades y destrezas culinarias en la elaboración de menús libre de alérgenos, aptos para la población que presenta intolerancias alimentarias y recetas adaptadas a las necesidades de las personas con trastorno de la conducta alimentaria
Comprender los conceptos científicos que afectan a las materias primas en cocina y al proceso culinario en sí mismo
Conocer los principales aditivos utilizados en restauración y su aplicación en gastronomía molecular.
Comprender los conceptos científicos que afectan a las materias primas en cocina y al proceso culinario en sí mismo
Entender la importancia que tiene la alimentación en el mantenimiento de la salud y bienestar así como su relación con la enfermedad.
Transmitir a la población general conocimientos de salud en relación con la alimentación
Adquirir habilidades y destrezas culinarias en la elaboración de menús libre de alérgenos, aptos para la población que presenta intolerancias alimentarias y recetas adaptadas a las necesidades de las personas con trastorno de la conducta alimentaria
Comprender la diversidad de factores que determinan y condicionan la alimentación
Explorar la evolución histórica y sociocultural del consumo de alimentos
Conocer e interpretar los principales recetarios culinarios de otras culturas
Profundizar sobre la influencia de los medios de comunicación y la publicidad en el comportamiento alimentario
Conocer las innovaciones, tendencias y adaptaciones alimentarias
Conocer las técnicas fotográficas y otras artes aplicadas al mundo de la alimentación

Información no disponible por el momento

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FUNDACIÓ LLUÍS ALCANYÍS

Departamento de formación (A/At Sofía Giuli)

Tel: 96 339 50 37

Email: formaciofla@uv.es

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