Universitat de València

Se han presentado los resultados científicos que van a revolucionar el conocimiento de la horchata.

El Food&Health Living-Lab de la Universitat de València (laboratorio de experimentación y validación orientado al desarrollo y la investigación de soluciones innovadoras a los problemas de salud, la nutrición, la gastronomía y la actividad física desde una amplia diversidad de enfoques científicos) , junto con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Universidad de Química y Tecnología de Praga (uno de los centros de tecnología de los alimentos más avanzado de Europa) , la Facultad de Farmacia de Valencia, así como los llamados orxaters Andoni Monforte del Cid (Mundo Horchata-ChufaMix) y Cristóbal Martí (Orxateria Subies) , han presentado este jueves 18 de mayo a las 11 h en el Palacio de Cerveró, los resultados preliminares de una completa investigación químico-nutricional sobre la chufa y la horchata.

Este estudio internacional, que empezó hace año y medio, ha sido realizado con tecnología de última generación que ha permitido analizar miles de variables químicas de más de 80 muestras de horchatas naturales, pasteurizadas y ultra-pasteurizadas.

De hecho, esta investigación, cofinanciada por la Generalitat Valenciana, Mundo Horchata y ChufaMix con la colaboración de las Orxateries Subies, Rin y la Asociación Valenciana de Orxateres, cobra especial relevancia en el contexto internacional actual, en el cual la chufa y la horchata están adquiriendo un elevado prestigio en países como Alemania, Japón y los Estados Unidos.

Puede obtener más información en Presentación del estudio químico-nutricional de la horchata de chufa.